Tofu-Kekse mit Möhren

• 250g Tofu
• 250g Möhren
• 25g Butter
• 2 Eier
• 500g Vollkornweizenmehl
• 1 Bund Petersilie

Tofu gut abtropfen lassen und in Würfel schneiden, danach die Möhren fein reiben.

Möhren, Eier, Butter und Tofu mit einem Pürierstab fein pürieren und die klein geschnippelte Petersilie dazugeben - nach und nach das Mehl unterheben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4mm dick ausrollen und mit Ausstechförmchen kleine Kekse ausstechen.

Bei 180°C im vorgeheizten Ofen ca 30 - 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.